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湿土豆粉条的做法

发布时间:2019-05-23 17:58:52

湿土豆粉条的材料:土豆淀粉 140g, 温水35g, 开水 75g, 盐 1小撮 约0.5g

湿土豆粉条的做法:A.先配料打芡:先取20g的土豆淀粉放入碗中,加盐 1小撮约0.5g,

再加入35g的温水 (温水在30度左右)调成稀浆 ,然后用75g开水从中间倒 入碗 内,边倒边迅速用筷子按顺时针方向搅拌,直到搅成稠糊即成芡 (有点像冲藕粉) .紧随着做下面的工作,不要等芡冷却.(PS.如果没有制成稠糊,也有补救办法,那就是将碗中的浆倒入小锅中,在炉子上加热1⑵分钟,边加热边迅速用筷子按顺时针方向搅拌,1旦搅成稠糊,立即关火.我做了几次粉,有1次水不够开,没能制成稠糊,我就是用这个方法补救的,做出的粉是1样的)

B.然后淀粉和面: 把打好的芡倒入装有120g 土豆干淀粉的盆中,用手把芡和干淀粉充分混合,并且揉成团,室温放置3⑸分钟

C.粉团饧好后,抹少量油,用擀面杖将粉团擀成厚度约5mm大圆片.

D.把大圆片切成n条宽度约1cm粉条.

E.用手把粉条D搓圆

F.烧水约1.5l,水烧开后,把粉E放入开水锅中,不要用筷子搅,粉容易断.粉漂起来就行了,

立刻捞出,过凉水, 倒入装有凉水的盆中如图7,浸泡45分钟,中间换凉水1⑵次, 湿粉条就做好了

G.做好的湿粉条,煮2⑶分钟,就能够放汤放料了

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