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彤霞竹影的做法

发布时间:2019-05-15 05:14:34

彤霞竹影的材料:

露笋400克,湿竹笙100克,蟹黄15克,蛋白50克,姜片3克,葱条3克,精盐15克,味精15克,上汤50克,2汤400克,绍酒5克,湿粉10克,胡椒粉2克,麻油1克,生油50克。

彤霞竹影的做法:

1、将露笋尖改成12厘米长的段,用2汤加味滚煨熟,放在碟中的排成扇形。

2、竹笙用姜、葱、绍酒、2汤煨透,沥干水,排放在露笋的面上。

3、蟹黄用汤浸至仅熟,然后烧镬落油,下上汤,蟹黄、味精、盐,调好味,用蛋白、湿粉推芡,加麻油、胡椒粉,把蟹黄扒在竹笙面上便成。

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